Смузи давно считаются быстрым и вкусным способом съесть больше фруктов и овощей. Но новое исследование ученых показывает: не все фруктовые сочетания одинаково полезны. Оказывается, от того, какие именно фрукты вы смешиваете, зависит то, сколько ценных веществ организм в итоге получит, пишет Science Daily.
Новое исследование ученых из Калифорнийского университета в Дэвисе показало: не только сам по себе состав смузи, но и комбинация ингредиентов определяет, сколько полезных веществ попадет в организм. Дело в том, что разные типы фруктов при смешивании способны изменять степень всасывания важных питательных компонентов.
Ученые изучали влияние фермента полифенолоксидазы (PPO) — того самого вещества, из-за которого яблоко или банан темнеют после нарезки, — на усвоение флавонолов.
Флавонолы — это растительные соединения из группы полифенолов, они содержатся в яблоках, винограде и какао — обычных ингредиентах смузи. Регулярное их потребление помогает улучшать кровообращение, память и снижать воспаление. Специалисты рекомендуют 400−600 мг флавонолов в день для здоровья сердца и обмена веществ.
В рамках эксперимента участники получали напитки с разными ингредиентами: смузи на основе банана (этот фрукт имеет высокое содержание PPO) и смузи из смеси ягод (в них меньше PPO). Помимо этого, каждый человек дополнительно принимал капсулу с чистым флавонолом. Затем в крови и моче испытуемых замеряли содержание флавонолов.
Результат был впечатляющим: при употреблении бананового смузи уровень усвоенных организмом флавонолов резко снижался — до 84% меньше, чем у тех, кто принял контрольную капсулу. То есть всего один банан в напитке резко уменьшал биодоступность этих полезных соединений.
Авторы подчеркивают, что причина связана с химической активностью PPO: при механическом повреждении фруктов (например, при нарезке, пюрировании, измельчении) этот фермент окисляет полифенолы, что меняет их структуру и снижает их доступность для всасывания в кишечнике.
Отсюда практический вывод: если цель — получить максимальную пользу от флавонолов (и вообще от смузи), стоит подбирать сочетания так, чтобы продукты с высоким содержанием PPO не «гасили» эффект богатых флавонолом ингредиентов. В частности, исследователи рекомендуют сочетать ягоды и какао с ананасом, апельсином, манго или йогуртом. А также избегать миксов «банан плюс ягоды или какао», если приоритетом является именно получение флавонолов.
Ученые отмечают, что банан остается питательным и полезным продуктом, просто его не стоит добавлять в смузи, если в нем присутствуют богатые флавонолами продукты. Этот совет распространяется и на остальные продукты с повышенным уровнем активности полифенолоксидазы.